Terung santan cabai hijau, Auberginen mit Wachteleiern geschmort

Zutaten: 2 lange, dünne Auberginen, 150 g Beinscheibe, 1.750 ml Wasser, 2 Salamblätter, 2 cm Galgant, 1 Stängel Zitronengras, 5 grüne Lombok-Chilis, 12 gekochte Wachteleier, 200 ml Kokosmilch, 1/2 TL Palmzucker und 3 EL Öl. Für die Paste: 6 Schalotten, 5 Knoblauchzehen, 3 geröstete Kemiri-Nüsse, 3 cm Kurkuma und 1 TL Salz. Fleisch und Auberginen in Stücke, Chilis in Ringe schneiden. Zutaten für die Paste zerstoßen oder pürieren. Wasser mit Fleisch, Salamblättern, Galgant und Zitronengras in einem Topf erhitzen und kochen, bis das Fleisch fast gar ist und 1.500 ml Brühe übrig sind. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste 5 Minuten braten. Zusammen mit Auberginen, Chilis und Eiern zur Brühe geben. Kokosmilch und Palmzucker einrühren; bei niedriger Hitze unter Rühren aufkochen und garen, bis alles fertig ist. Servieren.