Bobor mit Spinat und Kürbis

Geschmorter Spinat mit Kürbis. Zutaten: 250 g Wildspinat, 150 g Kürbis, 400 ml Kokosmilch, 250 ml Wasser, 1 cm Galgant, 1 Salamblatt, 1 EL Salz und 1 TL Palmzucker. Für die Würzpaste: 3 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 1 TL gerösteter Koriander und 2 cm Kencur. Kürbis schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zutaten für die Würzpaste zerstoßen oder mahlen. Kokosmilch mit Wasser, Würzpaste, Salamblatt und Galgant in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Kürbis dazugeben und garen, bis er fertig ist. Salz und Palmzucker einrühren. Spinat dazugeben, rühren, bis er gar ist, und servieren.