Tumis Terung mit Ei

Aubergine mit Eiern gebraten. Zutaten: 500 g Aubergine, 30 gekochte Wachteleier, 2 Salamblätter, 1 Tomate, 1 EL Palmzucker und Öl. Für die Würzpaste: 3 Schalotten, 4 cm Galgant, 4 rote Chilis und 2 TL Salz. Aubergine in 2 cm große Stücke schneiden. Wachteleier schälen. Tomate würfeln. Zutaten für die Würzpaste zerstoßen oder mahlen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Aubergine braten, bis sie weich und halb gar ist; beiseitestellen. Öl in der Pfanne erhitzen, die Eier braun braten und beiseitestellen. Öl in der Pfanne erhitzen und die Würzpaste mit den Salamblättern 3 Minuten anbraten. Tomate und Palmzucker dazugeben; braten, bis die Tomate weich ist, und gut vermengen. Eier und Aubergine dazugeben und unter vorsichtigem Rühren weiterbraten, bis alles gar ist. Servieren.