Oseng kangkung daging giling

Zutaten

• 250 gWasserspinat (Kangkung)
• 2Kaffirlimettenblätter
• 150 gHackfleisch
• 3 ELKecap Manis
• 1 ELFischsauce
• 1/2 TLPfeffer
• 1/2 TLSalz
• 1Kecombrangblüte
• 2 ELÖl
• 5Schalotten
• 4Knoblauchzehen
• 3 rote und 3 grüneLombok-Chilis
• 1 Stängel, weißer TeilZitronengras
• 2 cmGalgant

Zubereitung

1. 1

   Würzpaste zubereiten

   Schalotten, Knoblauch, rote und grüne Lombok-Chilis, den weißen Teil des Zitronengrases und Galgant fein zerstoßen oder pürieren.

2. 2

   Blüte schneiden

   Die Kecombrangblüte in dünne Scheiben schneiden.

3. 3

   Aromen anbraten

   Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Würzpaste, Kaffirlimettenblätter und Kecombrang 5 Minuten anbraten.

4. 4

   Hackfleisch braten

   Das Hackfleisch dazugeben und braten, bis es seine Farbe verändert.

5. 5

   Sauce einrühren

   Kecap Manis, Fischsauce, Pfeffer und Salz hinzufügen und alles gut vermischen.

6. 6

   Kangkung garen

   Den Wasserspinat dazugeben und braten, bis er weich und gar ist. Anschließend servieren.

Was ist Oseng kangkung daging giling?

Oseng bezeichnet eine indonesische Zubereitungsart, bei der Zutaten unter Rühren gebraten werden. Kangkung ist Wasserspinat, und daging giling bedeutet Hackfleisch.

In dieser Version treffen zart gebratene Blätter auf Hackfleisch und eine Paste aus Chilis, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Galgant. Kecap Manis bringt süß-würzige Tiefe in das kräftig aromatische Gericht.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 1750 Kalorien, 0g Eiweiß, 0g Kohlenhydrate, 0g Fett.

Die Kohlenhydrate stammen vor allem aus dem Kangkung und der Kecap Manis; Öl liefert den grössten Teil des Fetts, während das Hackfleisch Protein beisteuert. Serviere dazu eine passende Portion Reis und ergänze bei Bedarf weiteres Gemüse.

Die Würzpaste als Grundlage

Paste: Schalotten, Knoblauch, Chilis, Zitronengras und Galgant sollen fein zerstoßen oder püriert werden, damit sie sich gleichmässig in der Pfanne verteilen.

Anbraten: Die Paste kommt zuerst mit den Kaffirlimettenblättern und der Kecombrangblüte ins heisse Öl. Die fünf Minuten geben den Aromen Zeit, sich zu entfalten.

Wasserspinat richtig vorbereiten

Kangkung: Das Gemüse sollte vor dem Braten gewaschen und gut abgetropft sein, damit überschüssiges Wasser die Zutaten in der Pfanne nicht dämpft.

Garprobe: Der Wasserspinat ist fertig, sobald er weich und gar ist. Behalte ihn dabei im Blick, damit er nicht länger als nötig in der Pfanne bleibt.

Hackfleisch und Sauce

Hackfleisch: Brate es nach der Würzpaste, bis sich seine Farbe verändert hat. So lässt es sich anschliessend gut mit den Gewürzen und dem Gemüse vermischen.

Würzen: Kecap Manis, Fischsauce, Pfeffer und Salz kommen vor dem Kangkung dazu. Rühre alles gut durch, damit die Sauce die Zutaten gleichmässig überzieht.

Kecombrang und Kaffirlimette

Kecombrang: Die Blüte wird in dünne Scheiben geschnitten und gleich zu Beginn mit der Paste angebraten. Sie steuert eine eigene aromatische Note bei.

Kaffirlimettenblätter: Sie kommen ebenfalls in die Pfanne, bevor das Hackfleisch hineingegeben wird. Ihr Duft ergänzt die würzige Paste.

Zeitpunkt und Pfanne

Reihenfolge: Zuerst werden Paste und aromatische Zutaten angebraten, dann folgt das Hackfleisch, danach die Würzsauce und zuletzt der Wasserspinat. So orientiert sich die Garzeit an den einzelnen Zutaten.

Pfanne: Verwende eine ausreichend grosse Pfanne, damit sich der Kangkung beim Braten gut wenden lässt. Falls nötig, gib ihn portionsweise dazu.

Dazu passt Reis

Servieren: Das Gericht lässt sich direkt nach dem Garen servieren, solange der Wasserspinat noch zart ist.

Beilage: Gekochter Reis passt gut zur süss-würzigen Sauce und macht aus dem Gemüse-Hackfleisch-Gericht eine vollständige Mahlzeit.

Hinweise und Tipps

• Püriere die Würzpaste fein, damit sich ihre Zutaten gut in der Pfanne verteilen.
• Lass den Kangkung nach dem Waschen gut abtropfen, bevor er in die Pfanne kommt.
• Schneide die Kecombrangblüte dünn, damit sie sich leicht mit der Paste vermischt.
• Gib den Wasserspinat erst zum Schluss dazu und brate ihn nur, bis er weich und gar ist.
• Rühre Kecap Manis, Fischsauce, Pfeffer und Salz gut ein, bevor du den Kangkung hinzufügst.

Varianten

• Milde Würze: Verwende weniger Chili in der Würzpaste.
• Mehr Schärfe: Erhöhe den Anteil an Lombok-Chilis.
• Mit Rind: Verwende Rinderhackfleisch für die Fleischkomponente.
• Ohne Fleisch: Lass das Hackfleisch weg und serviere das Gemüse als Beilage.
• Mit Reis: Serviere das Gericht mit gekochtem Reis als sättigende Mahlzeit.

Häufige Fehler

• Zu grobe Würzpaste: Zerstoße oder püriere die Zutaten fein, damit sie sich gut verteilen.
• Nasser Kangkung: Lass ihn gut abtropfen, damit die Pfanne nicht unnötig Flüssigkeit sammelt.
• Zu früh hinzugefügtes Gemüse: Gib den Kangkung erst nach dem Würzen und Braten des Hackfleischs dazu.
• Zu langes Braten: Nimm den Kangkung vom Herd, sobald er weich und gar ist.
• Sauce ungleichmässig verteilt: Vermische Kecap Manis, Fischsauce, Pfeffer und Salz gründlich mit dem Hackfleisch.

Aufbewahrung

Reste abgekühlt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen essen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze gründlich erwärmen; der Wasserspinat kann dabei weicher werden.

Häufige Fragen