Soto Bebek Ciledug, scharfe Entensuppe

Soto Bebek Ciledug, scharfe Entensuppe. Zutaten: 1/2 Ente / 600 g Ente, 4 Schalotten, 2 kleine Selleriestangen, 3 EL Asam-Wasser, 3 EL Limettensaft, 2 TL Salz, 2000 ml Wasser, 3 EL Öl. Für die Gewürzpaste: 7 Schalotten, 7 Knoblauchzehen, 7 geröstete Kemiri-Nüsse, 10 grüne Lombok-Chilis, 3 cm gerösteter Ingwer. Zubereitung: Die Ente säubern. Schalotten und Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten für die Gewürzpaste zu einer Paste zerstoßen oder pürieren. Die Ente mit dem Asam-Wasser einreiben und über Holzkohle rösten, bis das Fett austritt. Anschließend in kleine Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste 5 Minuten anbraten. Die Ente dazugeben und gut vermischen. Das Wasser in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Die Fleischmischung dazugeben und kochen, bis die Flüssigkeit auf 1500 ml reduziert ist. Salz, Sellerie und Limettensaft unterrühren und servieren.