Udang Asam Pedas: scharfe Garnelen aus Kalimantan

Udang Asam Pedas, scharfe Garnelen aus Kalimantan. Zutaten: 1.250 ml Wasser, 500 g große Garnelen, 5 Knoblauchzehen, 5 Schalotten, 4 Kaffirlimetten und 1 EL Tamarindenwasser. Für die Gewürzpaste: 5 rote Chilis, 5 rote Rawit-Chilis, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Garnelenpaste, 1 TL Salz und 1 TL Palmzucker. Zubereitung: Die Garnelen säubern. Schalotten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten für die Gewürzpaste fein zerstoßen oder mahlen. Das Wasser in einem Topf erhitzen, Garnelenköpfe und -schalen hinzufügen und kochen, bis 1.000 ml Brühe übrig sind. Die Brühe abseihen. Die Brühe zum Kochen bringen, Knoblauch, Schalotten, Kaffirlimetten und die Paste hinzufügen und 5 Minuten kochen. Garnelen und Tamarindenwasser hinzufügen und garen, bis die Garnelen fertig sind. Die Garnelen mit einer Schaumkelle herausnehmen und servieren.