Mangasik Toba: geschmorter Wels in scharfer Sauce aus Nordsumatra

Mangasik Toba, geschmorter Wels in scharfer Sauce aus Nordsumatra. Zutaten: 750 g Schlangenkopffisch (Wels), 500 ml Wasser, 2 Stängel Zitronengras, 50 g Schnittlauch, 1 EL Tamarindenwasser. Für die Gewürzpaste: 7 Schalotten, 5 Knoblauchzehen, 4 rote Chilis, 3 Kemirinüsse, 1 TL Pfeffer, 2 cm Kurkuma, 2 cm Ingwer, 1 TL Salz und 1 TL Palmzucker. Zubereitung: Den Fisch säubern und in zwei Stücke schneiden. Die Zutaten für die Gewürzpaste fein zerstoßen oder mahlen, den Fisch damit marinieren und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser in einer Pfanne erhitzen und den Fisch mit der Paste und dem Zitronengras fast gar kochen. Den gehackten Schnittlauch und das Tamarindenwasser hinzufügen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.