Ikan bumbu Bali (würziger Fisch nach Bali-Art)

Ikan Bumbu Bali, würziger Fisch nach Bali-Art. Zutaten: 500 g Kabeljau oder roter Schnapper, 3 Knoblauchzehen, 3 Schalotten, 2 rote Chilis, 2 Tomaten, 1 EL Kecap Manis (dunkle süße Sojasauce), 150 ml Wasser, 2 Salamblätter (oder Lorbeerblätter), 2 Kaffirlimettenblätter, Reismehl und Öl. Für die Gewürzpaste: 1 cm Galgant, 1 cm Ingwer, 1/2 TL Trassi (Garnelenpaste), 2 TL Palmzucker und 1 Stängel Zitronengras. Zubereitung: Den Fisch in vier Filets teilen. Die Filets mit Reismehl bestäuben. Öl in einem Wok erhitzen und die Filets goldbraun braten, dann beiseitestellen. Die Zutaten für die Gewürzpaste mahlen. Die Chilis entkernen und in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch sehr fein schneiden und die Tomaten klein würfeln. 3 EL Öl in einem Wok erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Chilis 3 Minuten anbraten. Die Gewürzpaste hinzufügen und 2 Minuten braten. Die übrigen Zutaten und den Fisch hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Servieren.