Pesmol Ikan Kambung: Karpfen in scharfer Zwiebelsauce

Pesmol Ikan Kambung, Karpfen in scharfer Zwiebelsauce. Zutaten: 500 g Karpfen, 2 cm Kurkuma, 2 EL Limettensaft, 1 zerdrückte Stange Zitronengras, 1 Salamblatt, 250 ml Wasser, 1 TL Essig, 10 Schalotten, 15 rote Rawit-Chilis, 3 große rote Lombok-Chilis, Salz nach Geschmack und Öl. Für die Gewürzpaste: 5 Kemirinüsse, 7 Schalotten, 2 cm Ingwer, 2 cm Galgant, 2 cm Kurkuma, Salz nach Geschmack und 1/2 cm Palmzucker. Zubereitung: Die Zutaten für die Gewürzpaste zerstoßen. Die Lombok-Chilis aufschneiden und entkernen. Die Schalotten in dünne Scheiben schneiden. Die Kurkuma zu einer Paste zerstoßen und mit Salz und Limettensaft vermischen. Den Fisch damit einreiben und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Öl in einem Wok erhitzen, den Fisch goldbraun braten und beiseitestellen. Die Gewürzpaste, das Salamblatt und das Zitronengras hinzufügen und 3 Minuten anbraten. Wasser zugießen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die übrigen Zutaten hinzufügen und 3 Minuten braten. Den Fisch hineingeben und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Servieren.