Asam padeh, pochierter Fisch in Sauce

Zutaten: 1000 g roter Schnapper, 8 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 1 zerstoßene Stange Zitronengras, 7 Belimbing Wuluh (saure Sternfrüchte), 150 ml Wasser, 3 Asam Kandis, 1 Kunyitblatt und Salz nach Geschmack. Für die Gewürzpaste: 6 große rote Chilis, 6 cm Ingwer, 4 cm Kunyit und 4 cm Galgant. Zubereitung: Den Fisch in Stücke, Knoblauch und Schalotten in dünne Scheiben schneiden und die Belimbing halbieren. Die Zutaten für die Gewürzpaste zerstoßen oder fein mahlen. Alle Zutaten außer dem Fisch in einem Wok vermischen und 3 Minuten kochen. Den Fisch dazugeben und 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Servieren.