Sambal Be Tongkol – Thunfischsalat mit Schalotten-Sereh-Dressing

Zutaten: 4 Thunfischsteaks (insgesamt 600 g), 4 EL Base be pasih (siehe Rezept), 1/2 TL Salz, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, 1 EL Limettensaft, 125 g Sambal matah (siehe Rezept), 1 Jeruk-purut- oder Kaffirlimettenblatt und 2 EL Öl. Zum Garnieren: 2 EL Bawang goreng (frittierte Schalotten) und 1 rote Lombok-Chili. Zubereitung: Den Thunfisch mit der Base und dem Limettensaft marinieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Thunfisch braten, bis er gar ist. Abkühlen lassen. Das Jeruk-purut-Blatt sehr fein schneiden. Den Thunfisch in sehr kleine Stücke zerteilen und mit Sambal, Jeruk-purut-Blatt, Salz und Pfeffer vermischen. Die Lombok-Chili in sehr dünne Streifen schneiden und goldbraun braten. Den Salat mit Bawang goreng und der gebratenen Chili bestreuen und servieren.