Gangan daun mengkudu, roter Schnapper in Kokosmilchsauce

Gangan daun mengkudu, roter Schnapper in Kokosmilchsauce. Zutaten: 1 roter Schnapper, 100 g Mengkudu-/Bentisblätter, 4 cm zerdrückter Galgant, 1.000 ml dünne Kokosmilch, 100 g geriebene Kokosnuss, Salz nach Geschmack und Wasser. Für die Gewürzpaste: 6 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 2 cm Kencur, 2 TL Koriander und 1 TL Garnelenpaste. Zubereitung: Die Zutaten für die Gewürzpaste hacken oder mahlen. Die Bentisblätter sehr fein schneiden, 30 Minuten in Wasser kochen, abgießen und abkühlen lassen. Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und anschließend fein hacken oder mahlen. Den Fisch in Stücke schneiden. Die Kokosmilch in einem Wok erhitzen und die Gewürzpaste, den Palmzucker und den Galgant einrühren. Wenn die Kokosmilch kocht, Bentisblätter, Fisch, Kokosraspeln und Salz hinzufügen. 30 Minuten langsam köcheln lassen.