Ikan woku, in Bananenblättern gedämpfter und gegrillter Fisch

Ikan woku, in Bananenblättern gedämpfter und gegrillter Fisch. Zutaten: 1.000 g roter Schnapper, 4 Kaffirlimettenblätter, 1/2 Kurkumablatt, 1 Pandanblatt, 3 EL Öl, 150 ml Wasser und Bananenblätter. Für die Gewürzpaste: 8 Kemirinüsse, 1/2 TL Pfeffer, 4 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 11 Rawit-Chilis, 4 cm Ingwer, 3 cm Kurkuma, 1 Stängel Zitronengras und Salz nach Geschmack. Zubereitung: Die Zutaten für die Gewürzpaste hacken oder mahlen. Die Kaffirlimettenblätter sehr fein schneiden und den Fisch in Stücke schneiden. Den Fisch mit Öl, Gewürzpaste, Kaffirlimettenblättern, Pandan und Kurkumablättern vermischen. Wasser in eine Pfanne oder einen Wok gießen und Bananenblätter schichtweise darauflegen. Die Fischmischung daraufgeben und leicht andrücken. Pfanne oder Wok abdecken und 20–25 Minuten dämpfen/grillen, bis der Fisch gar ist.