Kerapu rica-rica, gegrillter Zackenbarsch mit roter Sauce

Kerapu rica-rica, gegrillter Zackenbarsch mit roter Sauce. Zutaten: 400 g Zackenbarsch, 2 EL Limettensaft, 6 Kaffirlimettenblätter, 2 Pandanblätter, 2 Tomaten, 1/2 TL Palmzucker und 3 EL Öl. Für die Gewürzpaste: 6 rote Lombok-Chilis, 4 rote Rawit-Chilis, 3 Knoblauchzehen, 6 Schalotten, 1/2 TL Salz, 3 Stängel Zitronengras und 4 cm Ingwer. Zubereitung: Den Fisch säubern und mit Limettensaft einreiben. Die Zutaten für die Gewürzpaste hacken oder mahlen. Kaffirlimetten- und Pandanblätter sehr fein schneiden und mit der Paste vermischen. Die Tomaten fein schneiden. Den Fisch mit der Hälfte der Paste einreiben. Das Öl in einem Wok erhitzen und die übrige Paste 3 Minuten anbraten. Fisch, Palmzucker und Tomaten hinzufügen und langsam köcheln lassen, bis der Fisch fast gar ist. Den Fisch herausnehmen und über Holzkohle grillen, bis er gar ist. Mit der Sauce servieren.