Sepat Banang, gebratener Fisch mit Garnelen aus Sumbawa

Sepat Banang, gebratener Fisch mit Garnelen aus Sumbawa. Zutaten: 4 rote Schnapper, 8 Tigergarnelen, 1 Limette (Saft), 5 oder 6 Kemiri-Nüsse, 3 Schalotten, 1 rote Lombok-Chili, 3 rote Rawit-Chilis, 125 ml Hühnerbrühe, 1 dünne Aubergine, 2 Tomaten, 1/2 TL Salz oder nach Geschmack, 1 TL Pfeffer und Öl. Garnitur: 20 Basilikumblätter. Zubereitung: Salz und Limettensaft mischen und den Fisch und die Garnelen mindestens 2 Stunden darin marinieren. Die Aubergine über Holzkohle grillen und die Haut entfernen. Aubergine und Tomaten fein schneiden. Die Basilikumblätter fein hacken. Kemiri, Schalotten, Lombok und Rawit zu einer Paste zerstampfen oder pürieren. Fisch und Garnelen mit der Paste bestreichen. Die übrige Paste mit Aubergine, Tomaten, Salz, Pfeffer und Brühe vermischen. Öl in einem Wok erhitzen und Fisch und Garnelen 8 Minuten braten, bis sie gar sind. Die Auberginenmischung im Wok erhitzen und über Fisch und Garnelen geben. Mit Basilikumblättern garnieren.