Ikan Pepes Bumbu Merah: scharfer Fisch im Bananenblatt gedämpft und gegrillt

Scharfer Fisch im Bananenblatt gedämpft und gegrillt. Zutaten: 1000 g Karpfen, 1 Tomate, 1 Stängel Zitronengras, 1 Frühlingszwiebel, 5 Salamblätter, 3 Zweige Kemangi, 1/2 TL Salz, 2 EL Öl, Bananenblatt und Zahnstocher. Für die Gewürzpaste: 3 Knoblauchzehen, 5 Schalotten, 3 cm Ingwer, 2 cm Kurkuma, 3 rote Chilis, 5 Kemirinüsse, 1 TL Tamarinde, 1 TL Palmzucker und 1 EL Wasser. Zubereitung: Tomate und Frühlingszwiebel fein hacken. Den Fisch auf beiden Seiten einschneiden und mit Salz einreiben. Die Zutaten für die Gewürzpaste fein mahlen und mit dem Öl vermischen. Den Fisch mit der Paste einreiben. Auf ein Bananenblatt legen und Tomate, Frühlingszwiebel, Zitronengras, Salamblätter und Kemangi dazugeben. Wie ein Päckchen falten und mit Zahnstochern verschließen. Den Fisch 30 Minuten dämpfen und abkühlen lassen. Über Holzkohle 15 Minuten langsam grillen und servieren.