Asam Padeh Tongkol: Echter Bonito in roter Sauce

Echter Bonito in roter Sauce. Zutaten: 500 g Echter Bonito, 3 EL Limettensaft, 3 EL Öl, 250 ml Wasser, 3 Asam-Kandis-Früchte, 5 cm Galgant, 2 Stängel Zitronengras (nur das Weiße), 3 Salamblätter, 3 Kaffirlimettenblätter, 1 Kurkumablatt und 2 Kardamomkapseln. Für die Paste: 9 rote Chilis, 15 kleine rote Chilis, 8 Schalotten, 6 Knoblauchzehen, 5 cm Ingwer, 2 Kemirinüsse und 1 TL Salz. Zubereitung: Den Fisch säubern und in Stücke schneiden. Mit Limettensaft beträufeln und ruhen lassen. Die Kaffirlimettenblätter fein, das Kurkumablatt grob schneiden. Die Zutaten für die Paste fein mahlen. Öl im Wok erhitzen und die Paste mit Asam Kandis, Galgant, Zitronengras, Salam- und Kaffirlimettenblättern, Kurkuma und Kardamom 4 Minuten braten. Wasser dazugeben und köcheln lassen, bis die Sauce anfängt einzudicken. Fisch hinzufügen und garen, bis er gar ist und die Flüssigkeit fast verdampft ist.