Pepep Ikan Woku: gedämpfter scharfer Fisch

Gedämpfter scharfer Fisch. Zutaten: 500 g Thunfisch, Saft von 1 Limette, 4 Zweige Kemangi, 1 Kurkumablatt, 7 Kaffirlimettenblätter, 1 Pandanblatt, 1 zerdrückter Stängel Zitronengras, Bananenblätter und Zahnstocher. Für die Paste: 7 Schalotten, 10 kleine rote Chilis, 4 Kemirinüsse, 3 cm Kurkuma, 3 cm Ingwer, 3 Stängel Zitronengras und 1/2 TL Salz. Zubereitung: Kurkuma und Kemirinüsse in einer Pfanne trocken rösten. Die Zutaten für die Paste fein mahlen. Den Fisch mit Limettensaft beträufeln und 20 Minuten marinieren. Mit der Paste einreiben und weitere 15 Minuten marinieren. Die Blätter abzupfen und das Pandanblatt in 2 cm lange Stücke schneiden. Den Fisch mit den Blättern und dem Zitronengras einwickeln und mit Zahnstochern verschließen. 45 Minuten dämpfen, bis er gar ist, und servieren.