Cakalang pedas: scharfer Thunfisch

Cakalang pedas: scharfer Thunfisch. Zutaten: 500 g geräucherter Thunfisch, 2 Stangen Zitronengras, Saft von 1 Orange, 1 Bund Kemangi (Basilikum), 5 Kaffirlimettenblätter, 2 cm Galgant, 4 cm Ingwer und 3 EL Öl. Für die Gewürzpaste: 1 TL Garnelenpaste, 7 rote Chilis, 6 kleine rote Chilis, 1 TL Palmzucker, 1 TL Salz und 8 rote Schalotten. Zubereitung: Den Thunfisch zerpflücken. Die Zutaten für die Gewürzpaste fein zerstoßen oder pürieren. Das Öl in einem Wok erhitzen und die Paste mit Zitronengras, Ingwer, Galgant und Kaffirlimettenblättern 5 Minuten anbraten. Thunfisch, Kemangi und Orangensaft dazugeben und weitere 2 Minuten braten.