Sate ikan Senapelan

Zutaten: 3 mittelgroße Welse, 5 Jeruk-purut-Blätter, 2 Stängel Sereh (Zitronengras), 1 TL Salz, ½ TL Palmzucker, 1 EL Asemwasser, 1 TL Limettensaft, 150 ml Kokosmilch, 2 EL Öl und Satéspieße. Für die Gewürzpaste: 5 Schalotten, 5 Knoblauchzehen, 3 rote Lomboks, 5 rote Rawits, 1 TL Trasi bakar und 2 geröstete Kemiri. Das Fischfleisch auslösen und in Würfel schneiden. Mit der Hälfte des Salzes und dem Limettensaft bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen. Die Zutaten für die Gewürzpaste stampfen oder mahlen. Die Stiele der Jeruk-purut-Blätter entfernen und die Blätter fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste mit Zitronengras und Jeruk purut 5 Minuten braten. Kokosmilch, restliches Salz, Palmzucker und Asemwasser hinzufügen und langsam kochen, bis die Sauce eindickt. Die abgekühlte Sauce mit dem Fisch vermischen und 30 Minuten ruhen lassen. Den Fisch auf die Spieße stecken und über Holzkohle grillen, bis er braun und gar ist.