Pindang Cuwe Balut Sambal, scharfer Fisch

Pindang Cuwe Balut Sambal, scharfer Fisch. Zutaten: 5 Pindang-Fische (Cuwe), kleine Stöcker, 6 Kaffirlimetten, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Palmzucker, 150 ml Wasser, 2 Frühlingszwiebeln, 2 EL Öl; zum Zerstoßen: 5 entkernte rote Chilis, 5 rote Rawit-Chilis, 3 Knoblauchzehen, 5 Schalotten. Zubereitung: Den Fisch säubern und dämpfen, bis er zart ist. Die Zutaten für die Würzpaste fein zerstoßen. Kaffirlimetten in Streifen und Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Öl erhitzen und die Paste mit den Kaffirlimetten 4 Minuten braten. Fisch hinzufügen und gut vermischen. Wasser, Salz, Pfeffer, Palmzucker und Zwiebeln dazugeben und langsam kochen, bis alles gut vermischt und die Sauce eingedickt ist.