Ikan Kuah Kuning – gebratener Fisch in gelber Sauce aus den Molukken

Ikan Kuah Kuning, gebratener Fisch in gelber Sauce aus den Molukken. Zutaten: 500 g Schwertfisch / Thunfisch, 1 TL Salz, 1 TL Tamarinde + 50 ml Wasser, Öl, 1 Salamblatt, 4 Kaffirlimettenblätter, 1 Stängel Zitronengras, 600 ml Kokosmilch, 1/2 TL Palmzucker, 1 Bund Kemangi (Blätter). Zum Zerstoßen: 5 Schalotten, 6 Knoblauchzehen, 4 rote Chilis, 2 TL Ketumbar, 1/2 TL Pfefferkörner, 3 cm Kurkuma, 1 TL Salz, 2 cm Galgant. Zubereitung: Den Fisch in Stücke schneiden und 10 Minuten mit Salz und Tamarindenwasser marinieren. Die Zutaten für das Bumbu zu einer Paste zerstoßen oder mixen. Genügend Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch goldbraun und gar braten, dann aus der Pfanne nehmen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste mit Salamblatt, Kaffirlimettenblättern und Zitronengras 4 Minuten anbraten. Kokosmilch und Palmzucker hinzufügen und unter Rühren aufkochen. Den Fisch hinzufügen und sanft köcheln lassen, bis alles gut vermischt und durchgegart ist. Kemangi unterheben und servieren.