Ikan Ceng Cuan – geschmorter Ingwerfisch

Ikan Ceng Cuan, geschmorter Fisch mit Ingwer. Zutaten: 500 g Fisch (Kabeljau / Makrele), 1 EL Limettensaft, 1 TL Salz, 4 Schalotten, 5 Knoblauchzehen, 4 cm Ingwer, 3 EL Kecap Manis, 2 EL Tauco, 1 TL weißer Pfeffer, 2 rote Chilis, 3 rote Rawit-Chilis, 1 TL Palmzucker, 1/2 TL Salz, 200 ml Wasser, Öl. Zubereitung: Den Fisch säubern, mit Limettensaft und Salz einreiben und 15 Minuten ruhen lassen. Genügend Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch in dünne Scheiben, Ingwer in Julienne, Chilis in Ringe schneiden und die Rawit halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Ingwer 3 Minuten braten. Kecap und Tauco hinzufügen und rühren, bis der Kecap karamellisiert. Wasser, Pfeffer, Chilis, Palmzucker und Salz dazugeben und aufkochen. Fisch und Rawit hinzufügen. 2 Minuten köcheln lassen und servieren.