Cakalang suwir Manado

Warmer Thunfischsalat aus Manado. Zutaten: 350 g Räucherthunfisch, 2 Pandanblätter, 1 Tomate, 1 TL Salz, 1 TL Palmzucker, 200 ml Wasser, 9 Kaffirlimettenblätter, 2 Bund Kemangi (Zitronenbasilikum), 1/2 TL Zitronensaft und 1 EL Öl. Für die Gewürzpaste: 7 rote Chilis, 5 rote Rawit-Chilis und 6 Schalotten. Zubereitung: Die Zutaten für die Gewürzpaste fein zerstoßen oder pürieren. Das Pandan in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Tomate fein schneiden und den Thunfisch zerpflücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste 5 Minuten anbraten. Pandan und Tomate dazugeben und sanft braten, bis sie weich sind. Den Thunfisch hinzufügen und gut vermischen. Salz und Palmzucker und anschließend das Wasser dazugeben. Gut vermischen und langsam köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Kaffirlimettenblätter, Kemangi und Zitronensaft dazugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.