Jangan Kelong

Jangan Kelong, Makrelen-Spieße mit frischer Sauce. Zutaten: 350 g Makrelenfilet, ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer, ¼ TL Zitronensaft, 3 EL Öl, 10 Spieße. Für die Sauce: 250 ml Kokosmilch, 2 Salamblätter, 2 cm Galgant, 1 TL Tamarinde mit 1 EL Wasser, 1 TL Palmzucker, 1 TL Salz. Für die Gewürzpaste: 5 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 4 cm Kencur, 1 rote Chilischote, 2 rote Rawit-Chilis, 1 Tomate, 3 Kemiri (Bankulnüsse). Zubereitung: Den Fisch in 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen. Den Fisch auf Spieße stecken und über Holzkohle grillen, bis er braun und gar ist. Für die Sauce: Die Zutaten für die Gewürzpaste zerstampfen oder mahlen. Den Galgant reiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste mit Galgant und Salam 4 Minuten anbraten. Kokosmilch, Salz, Palmzucker und Tamarindenwasser dazugeben und unter Rühren aufkochen. Die Sauce über die Spieße gießen und servieren.