Tongkol Tinoransak

Tongkol Tinoransak, scharfer Thunfischeintopf aus Manado. Zutaten: 400 g Thunfisch, ½ TL Zitronensaft, ½ TL Salz, 4 Stängel Zitronengras, 2 Pandanblätter, 2 cm Kurkuma, 3 cm Ingwer, 1 TL Salz, 8 Jeruk-Purut-Blätter, 200 ml Wasser, 3 EL Öl. Für die Gewürzpaste: 7 Schalotten, 10 grüne Rawit-Chilis, 9 rote Chilischoten. Zubereitung: Den Fisch in 3 × 2 × 2 cm große Stücke schneiden und mindestens 20 Minuten mit Salz und Zitronensaft marinieren. Die Zutaten für die Gewürzpaste grob zerstampfen oder mahlen. Kurkuma rösten und fein zerstampfen oder mahlen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste mit Zitronengras, Pandan, Kurkuma und Ingwer 4 Minuten anbraten. Thunfisch dazugeben und garen, bis er seine Farbe ändert. Salz hinzufügen und gut vermischen. Wasser und Jeruk-Purut-Blätter dazugeben und rühren, bis das Wasser aufgesogen ist.