Tumis pari, gewürzter Rochen aus dem Wok

Tumis pari, gewürzter Rochen aus dem Wok. Zutaten: 500 g Rochen, 1 Stängel Zitronengras, 2 Salamblätter, 250 ml Wasser, 1 TL Asam und 1 EL Wasser, 1 1/2 TL Salz, 1 TL Palmzucker, 2 EL Öl. Für die Gewürzpaste: 3 rote Chilis, 5 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 3 Kemirinüsse, 3 cm Kurkuma, 2 cm Galgant, 3/4 TL Koriander. Zubereitung: Den Fisch in Stücke schneiden. Die Zutaten für die Gewürzpaste zerstoßen oder pürieren. Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen und die Paste mit Zitronengras und Salamblättern 3 Minuten anbraten. Den Fisch dazugeben und garen, bis er seine Farbe verändert. Wasser und Asamwasser hinzufügen und gut vermengen. Salz und Palmzucker dazugeben und sanft garen, bis der Fisch zart und die Sauce eingedickt ist.