Sambal goreng ikan kakap, würziger gebratener Fisch

Sambal goreng ikan kakap, würziger gebratener Fisch. Zutaten: 500 g Schnapper, 2 cm Galgant, 2 Stängel Zitronengras, 2 EL Asamwasser, 400 ml Kokosmilch, 1 TL Salz, 2 EL Öl. Für die Gewürzpaste: 4 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 3 rote Chilis, 3 geröstete Kemirinüsse, 3 cm Kurkuma, 1 TL fermentierte Garnelenpaste, 1 TL Salz, 1/2 TL Palmzucker. Zubereitung: Den Fisch mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen. Die Zutaten für die Gewürzpaste zerstoßen oder pürieren. Den Galgant reiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch trocken, braun und gar braten. Den Fisch beiseitestellen. Die Gewürzpaste mit Galgant und Zitronengras 4 Minuten anbraten. Den Fisch dazugeben und vermengen. Asamwasser und Kokosmilch hinzufügen und langsam köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Servieren.