Sate Kablet mit Thunfisch aus Bali

Zutaten: 500 g Thunfisch, Saft von 1 Zitrone, Saft von 2 Limetten, 2 EL Salz, 40 g Palmzucker, 50 ml Kokosmilch, 2 EL Bawang goreng, 2 EL Öl und Sate-Spieße. Für die Gewürzpaste: 1 Kemiri-Nuss, 2 cm Kencur, 2 cm Kurkuma, 2 Schalotten, 5 Knoblauchzehen, 3 rote Chilis, 4 kleine rote Chilis und 1/4 TL Garnelenpaste. Den Thunfisch säubern und mit Limettensaft und 1 EL Salz einreiben. Die Zutaten für die Gewürzpaste zerstampfen oder pürieren. 400 g Thunfisch zerdrücken und den Rest in kleine Würfel (je 5 g) schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste 4 Minuten anbraten, dann beiseitestellen. Die Paste mit dem zerdrückten Thunfisch, Limettensaft, Palmzucker, Salz, Bawang goreng und Kokosmilch vermengen und vorsichtig zu einer Fischmasse kneten. Die Thunfischwürfel auf die Sate-Spieße stecken und mit der Fischmasse umhüllen. Das Sate über Holzkohle grillen, bis es braun und gar ist.