Balado-Tintenfisch mit grüner Chili

Zutaten: 400 g Tintenfisch, 1 TL Salz, Saft von 1 Zitrone, 2 Salamblätter, 2 Stängel Zitronengras, 5 Kaffirlimettenblätter, 1/4 TL Zucker und Öl. Für die Gewürzpaste: 3 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 10 grüne Chilis und 10 gekräuselte grüne Chilis. Den Tintenfisch putzen und in 1,5 cm dicke Ringe schneiden. Die Ringe 15 Minuten mit Zitronensaft und 1/2 TL Salz marinieren. Die Zutaten für die Gewürzpaste grob zerstampfen oder pürieren. 6–7 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste mit Salamblättern, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern 4 Minuten anbraten. Den Tintenfisch hinzufügen und braten, bis er seine Farbe ändert. Salz und Palmzucker hinzufügen und garen, bis er fertig ist.