Rabo'ruan, gewürzter Fisch aus Kalimantan

Rabo'ruan, gewürzter Fisch aus Kalimantan. Zutaten: 500 g Ikan Gabus oder Forelle, 2 Salamblätter, 250 ml Kokosmilch (aus 1/2 Kokosnuss). Für die Gewürzpaste: 8 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 1/2 Teelöffel gerösteter Koriander, 5 rote gekräuselte Chilis, 2 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Palmzucker. Zubereitung: Den Fisch putzen und dämpfen, bis er gar ist. Das Fischfleisch herauslösen und fein hacken. Die Zutaten für die Gewürzpaste zerstoßen oder pürieren. Die Paste mit dem Fischfleisch, den Salamblättern und der Kokosmilch in einer Pfanne vermischen. Unter Rühren kochen, bis die Mischung trocken ist.