Rendang Ikan Asap: würziges Rendang aus Räucherfisch

Rendang Ikan Asap, würziges Rendang aus Räucherfisch. Zutaten: 6 geräucherte Rochen, 300 ml dicke Kokosmilch (kental, aus 2 Kokosnüssen), 800 ml dünne Kokosmilch (encer), 2 cm Galgant, 1 Stängel Zitronengras, 1 Kurkumablatt, 4 Jeruk-purut-Blätter, 1 EL Salz. Gewürzpaste: 15 rote Cabai-keriting-Chilis, 15 rote Lombok-Chilis, 13 Schalotten, 6 Knoblauchzehen, 2 cm Ingwer, 6 Kemiri-Nüsse, 2 1/2 TL Koriander. Zubereitung: Die Zutaten für die Gewürzpaste zerstampfen oder pürieren. Die dünne Kokosmilch mit der Paste, dem Galgant, Zitronengras, Kurkumablatt, Jeruk purut und Salz in einem Topf unter Rühren erhitzen und zum Kochen bringen. Den Fisch dazugeben und bei schwacher Hitze halb gar kochen. Dann die dicke Kokosmilch hinzufügen und unter Rühren weiterkochen, bis der Fisch gar und die Sauce eingedickt ist.