Jambal asin masak santan, gebratener Fisch in Kokosmilch

Zutaten: 300 g ikan jambal asin (oder gesalzener Hecht), 4 Rawit-Chilis, 1 Salamblatt, 1 TL Palmzucker, 250 ml Kokosmilch (aus 1/2 Kokosnuss), Öl und Wasser. Für die Gewürzpaste: 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Terasi und 2 cm Galgant. Zubereitung: Den Fisch zunächst in warmem Wasser einweichen, bis er weich ist. Abgießen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch goldbraun und gar braten; beiseitestellen. Die Zutaten für die Gewürzpaste fein zerstoßen oder mahlen. Die Rawit-Chilis in dünne Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste mit den Chilis und dem Salamblatt 3 Minuten anbraten. Palmzucker und Kokosmilch dazugeben und unter Rühren aufkochen. Den Fisch dazugeben und sanft garen, bis die Sauce eingedickt und fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Servieren.