Garang Asem Tongkol, würziger gedämpfter Thunfisch

Zutaten: 300 g Thunfisch, Saft von 1 Limette, 200 ml Wasser, 1 TL Salz, 1/2 EL Palmzucker, 1 TL Pfeffer, 8 rote und 8 grüne Rawit-Chilis, 5 grüne Tomaten, 5 belimbing wuluh, 5 Salamblätter, 5 cm Galgant, 5 cm Ingwer und 1 Stängel Zitronengras (weißer Teil). Für die Paste: 4 Schalotten und 5 Knoblauchzehen. Thunfisch in Stücke schneiden und mit Limettensaft vermengen. Zutaten für die Paste zerstampfen oder pürieren. Galgant, Ingwer und Zitronengras fein hacken. Tomaten in Spalten schneiden, rote Rawit grob hacken und belimbing in Scheiben schneiden. Paste mit Wasser, Salz, Zucker und Pfeffer vermengen. Thunfisch, Rawit, Tomaten, belimbing, Salamblätter, Galgant, Ingwer und Zitronengras unterrühren. Mischung in eine Schüssel geben und 30 Minuten dämpfen, bis alles gar ist. Servieren.