Udang sambal serai: würziger Garneleneintopf mit Zitronengras

Udang Sambal Serai, würziger Garneleneintopf mit Zitronengras. Zutaten: 800 g mittelgroße Garnelen, 1 TL Salz, 20 junge Zitronengrasstängel, nur der weiße Teil, 8 Kaffirlimettenblätter, 3 cm Galgant, 100 ml Kokosmilch (aus 1/2 Kokosnuss), 1 TL Palmzucker, 1 EL Tamarindenwasser, 3 EL Öl. Für die Gewürzpaste: 11 rote Lombok-Chilis, entkernt, 7 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 2 cm Kurkuma, 1 TL Salz. Zubereitung: Garnelen säubern und schälen. Die Rücken einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Mit Salz mischen und beiseitestellen. Die Zutaten für die Gewürzpaste zerstampfen oder pürieren. Das Zitronengras fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste zusammen mit dem Zitronengras und den Kaffirlimettenblättern 6 Minuten anbraten. Kokosmilch, Palmzucker und Tamarindenwasser dazugeben und unter Rühren aufkochen. Die Garnelen dazugeben und garen, bis sie gar sind und die Sauce wieder aufgekocht ist. Servieren.