Tenggiri bumbu Bali: gebratener Fisch in scharfer roter Sauce

Tenggiri Bumbu Bali, gebratener Fisch in scharfer roter Sauce. Zutaten: 4 Makrelen, 1 cm Kurkuma, 1/2 TL Salz, 1 EL Limettensaft, 5 rote Lombok-Chilis, 15 rote Rawit-Chilis, 2 Stängel Zitronengras, nur der weiße Teil, 1 EL Kecap Manis, 1 EL Tamarindenwasser, 200 ml Wasser, Öl. Für die Gewürzpaste: 5 rote Cabai-Keriting-Chilis, 7 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 1 cm Ingwer, 1/2 TL Palmzucker, 1/2 TL Salz. Zubereitung: Kurkuma pürieren und den Fisch damit sowie mit Salz und Limettensaft einreiben. 15 Minuten ruhen lassen. Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch rundherum goldbraun und gar braten. Beiseitestellen. Die Lomboks grob zerstampfen. Die Zutaten für die Gewürzpaste zerstampfen oder pürieren. 5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste zusammen mit den Lomboks und dem Zitronengras 6 Minuten anbraten. Wasser, Kecap und Rawits dazugeben und unter Rühren aufkochen. Tamarindenwasser dazugeben und kochen, bis die Sauce eindickt. Den Fisch dazugeben und bei niedriger Hitze weitergaren, bis er gar ist. Servieren.