Ikan pari asam pedas, Fisch in scharfer, leicht säuerlicher Sauce geschmort

Fisch in scharfer, leicht säuerlicher Sauce geschmort. Zutaten: 500 g Rochen, 2 TL Salz, 15 EL Asamwasser, 1 Kecombrang-Blüte, 5 Zweige Wasserpfeffer (Daun kesum), 500 ml Wasser, 1 EL Tamarinde, 1 TL Salz und 4 EL Öl. Für die Paste: 9 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 9 rote Lombok-Chilis, 2 cm Kurkuma und 2 cm Ingwer. Den Fisch in 6 x 8 cm große Stücke schneiden und mit Salz und Asamwasser einreiben. 10 Minuten ruhen lassen und anschließend abspülen. Mehrmals wiederholen. Die Zutaten für die Paste zerstoßen oder pürieren. Die Kecombrang-Blüte längs halbieren. Öl in einem Topf erhitzen und die Paste 6 Minuten braten. Fisch, Kecombrang, Wasserpfeffer und die Hälfte des Wassers hinzufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze garen. Restliches Wasser, Tamarinde und Salz dazugeben. Unter Rühren aufkochen und garen, bis alles fertig ist. Servieren.