Gurame Bumbu Rujak, gebratener Fisch mit Rujak-Sauce

Gurame Bumbu Rujak, gebratener Fisch mit Rujak-Sauce. Zutaten: 1 ikan gurami (oder Forelle), Saft von 1 Limette, 1/4 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 2 Stängel Serai/Sereh/Zitronengras, 4 cm Lengkuas/Laos/Galgant, 2 Salamblätter, 3 Jeruk-Purut-Blätter, 400 ml Wasser, 4 EL Tamarindenwasser, 2 EL Palmzucker, 15 grüne Rawits, Öl. Für die Gewürzpaste: 7 Schalotten, 5 Knoblauchzehen, 5 Kemirinüsse, 1 cm Kencur, 1 cm Ingwer, 1 cm Kurkuma, 4 rote Lomboks, 1 TL Salz. Zubereitung: Den Fisch säubern, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer einreiben und 15 Minuten marinieren lassen. Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch goldbraun und knusprig braten, dann beiseitestellen. Die Zutaten für die Gewürzpaste zerstampfen oder mahlen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste zusammen mit Serai, Galgant, Jeruk-Purut-Blättern und Salam 5 Minuten anbraten. Wasser, Tamarindenwasser und Palmzucker hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Rawits und Fisch dazugeben und kochen, bis die Sauce eingedickt ist. Servieren.