Cobek Ikan Mas, gebratener Fisch mit Sambal

Cobek Ikan Mas, gebratener Fisch mit Sambal. Zutaten: 500 g ikan mas/Karpfen, 1 EL Limettensaft, 1 TL Salz, 3 Zweige Kemangi, Öl. Für das Sambal: 3 Schalotten, 6 rote Rawits, 4 rote Cabai-Keriting-Chilis, 3 cm Kencur, 2 TL Palmzucker, 1/2 TL Salz, 1/2 TL geröstetes Terasi/Trasi, Saft von 1 Jeruk Limau/Calamansi (oder Limette). Zubereitung: Den Fisch säubern, mit Salz und Limettensaft einreiben und 15 Minuten ruhen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch goldbraun und gar braten, dann beiseitestellen. Für das Sambal zuerst Schalotten, Rawits und Keriting rösten. Anschließend die Sambal-Zutaten zu einer Paste zerstampfen oder mahlen und den Limettensaft unterrühren. Das Sambal auf den Fisch geben und andrücken. Kemangi darüberstreuen und servieren.