Pais peda

Pais peda, würzig-scharfer Fisch. Zutaten: 4 gesalzene weiße Fische, heißes Wasser, 4 Salamblätter, 4 Zweige Kemangi, Öl, Bananenblatt, Biteng. Für die Gewürze: 1/2 geriebene Kokosnuss, 6 Schalotten, 5 rote Cabai-keriting-Chilis, 1 Frühlingszwiebel, 8 rote Rawit-Chilis, 2 Stängel Zitronengras, 1 TL Palmzucker, 1/4 TL Salz. Zubereitung: Den Fisch 15 Minuten in Wasser einweichen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch goldbraun braten. Beiseitestellen. Schalotten, Keriting-Chilis und Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden. Das Zitronengras fein hacken. Alle Gewürzzutaten gut vermischen und in 4 Portionen teilen. Den Fisch mit den Gewürzen einreiben. Ein Salamblatt, den Fisch mit den Gewürzen und Kemangi auf ein Bananenblatt legen. Das Blatt doppelt falten und mit Biteng befestigen. 45 Minuten dämpfen, bis der Fisch gar ist, und servieren.