Pesmol Bandung

Pesmol Bandung, gebratener Fisch in würziger Sauce. Zutaten: 1 Gurami (1.000 g) oder Forelle, 2 EL Limettensaft, 1 TL Salz, Öl. Für die Sauce: 300 ml dicke Kokosmilch, 3 Schalotten, 7 Knoblauchzehen, 4 Kemirinüsse, 3 cm Kurkuma, 1 TL Koriander, 2 Stängel Zitronengras, 11 rote Rawit-Chilis, 3 Salamblätter, 2 Kaffirlimettenblätter, 1 rote Tomate, 2 TL Salz, 1 TL Palmzucker. Zubereitung: Den Fisch mit Limettensaft und Salz einreiben und 15 Minuten ziehen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch goldbraun und gar braten; beiseitestellen. Schalotten, Knoblauch, Kemiri, Kurkuma, Koriander und Zitronengras zu einer Paste zerstoßen oder mahlen. Die Tomate in Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste zusammen mit Salam, Kaffirlimettenblättern, Palmzucker und Salz 5 Minuten braten. Kokosmilch unter Rühren dazugeben, dann Tomate und Rawit hinzufügen. Den Fisch dazugeben und unter Rühren aufkochen. Servieren.