Wawi Tu’in: würziges Schweinefleisch

Wawi Tu'in, würziges Schweinefleisch. Zutaten: 1000 g verschiedene Schweinefleischteile (Fleisch, Herz, Leber, Blut und Innereien), 1 Bund Kemangi (Zitronenbasilikum), 5 Kaffirlimettenblätter, Salz nach Geschmack, Bananenblatt und Holzstäbchen. Für die Gewürzpaste: 6 Schalotten, 8 Knoblauchzehen, 5 kleine Rawit-Chilis, 6 cm Ingwer und 5 cm Kurkuma. Zubereitung: Das Fleisch grob hacken. Die Zutaten für die Gewürzpaste zerstoßen oder pürieren. Die Kaffirlimettenblätter fein schneiden und die Kemangi-Blätter abzupfen. Alle Zutaten vermengen und mit dem Bananenblatt zu einem Päckchen wickeln. Die Ränder mit Holzstäbchen verschließen. Das Päckchen 45 Minuten langsam über Holzkohle garen, bis es fertig ist. Alternative: Die Mischung in ein Stück Bambus geben und 45 Minuten über offenem Feuer garen.