Babi Rujak 2, gebratenes Schweinefleisch in scharfer Sauce

Babi Rujak 2. Zutaten: 450 g Schweinefleisch, 5 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 1 TL Trassi, 2 Kaffirlimettenblätter, 2 EL Palmzucker, Saft von 1 Limette, 200 ml Wasser, 200 ml dicke Kokosmilch, 2 EL Kecap Benteng Manis (dunkle süße Sojasauce), Salz nach Geschmack und 4 EL Öl. Für die Gewürzpaste: 1/2 TL Koriander, 4 Kemiri (Candlenüsse), 3 cm Galgant, 2 große rote Lombok-Chilis, 1/2 TL Kreuzkümmel und 1 cm Zitronengras. Zubereitung: Das Fleisch würfeln. Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Die Zutaten für die Gewürzpaste im Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten. Das Öl in einem Wok erhitzen und das Fleisch braun braten. Schalotten und Knoblauch dazugeben und 3 Minuten braten. Gewürzpaste, Kaffirlimettenblätter, Palmzucker, Limettensaft, Trassi und Wasser dazugeben und köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Salz, Kecap und Kokosmilch hinzufügen und weitere 4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.