Babi pongteh, Schweinebauch in fermentierter Sojasauce

Babi Pongteh. Schweinebauch in fermentierter Sojasauce. Zutaten: 1.000 g Schweinebauch, 6 Shiitakepilze, 5 Schalotten, 11 Knoblauchzehen, 1 Zimtstange (8 cm), 2 Esslöffel Tauco (fermentierte Sojabohnenpaste), 2 Teelöffel kecap manis, 2 Esslöffel Palmzucker, 1 Teelöffel Salz, 150 ml Wasser, Wasser, 6 Esslöffel Öl. Zubereitung: Das Fleisch in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Shiitakepilze 30 Minuten in Wasser einweichen, abgießen und in Stücke schneiden. Die Schalotten und 5 Knoblauchzehen zu einer groben Paste zerstoßen oder pürieren. Das Tauco mit kecap, Salz und Palmzucker vermischen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Zimt 4 Minuten anbraten. Die Tauco-Mischung hinzufügen und 30 Sekunden anbraten. Fleisch und Wasser hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. So viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, und 5 Minuten aufkochen. Den restlichen Knoblauch und die Shiitakepilze hinzufügen und gut vermischen. Die Pfanne abdecken und 90 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.