Gerolltes Semur mit Ziege

Zutaten

• 500 gLammhackfleisch
• 1Ei
• 2 ELMehl
• 1 ELgehackter Sellerie
• 3Kartoffeln
• 2Salamblätter
• 600 mlKokosmilch
• 1 TLSalz
• 2 kleineSchalotten
• 1 TLPalmzucker
• 4 ELKecap manis
• 6rote Rawit-Chilis
• zum BratenÖl
• 3Schalotten
• 4 ZehenKnoblauch
• 3Kemirinüsse
• ½ TLweisser Pfeffer
• 2 cmIngwer

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln braten

   Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten, bis sie gar sind.

2. 2

   Würzpaste zubereiten

   Die Zutaten für die Bumbu-Würzpaste im Mörser zerstossen oder fein mahlen. Die Schalotten fein hacken.

3. 3

   Hackfleisch formen

   Hackfleisch mit Ei, Sellerie, Mehl und ½ TL Salz zu einer gleichmässigen Masse vermischen. In Küchenpapier oder Aluminiumfolie zu einer Rolle formen und dämpfen. Anschliessend in etwa 1½ cm dicke Scheiben schneiden.

4. 4

   Aromaten anbraten

   2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Schalotten 3 Minuten braten. Bumbu und Salamblätter dazugeben und weitere 4 Minuten braten.

5. 5

   Semur köcheln

   Hackfleischscheiben, Kartoffeln und Kokosmilch in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Kecap manis, das Salz und den Palmzucker hinzufügen und nochmals aufkochen lassen.

6. 6

   Gericht servieren

   Das Semur servieren.

Was ist Semur?

Semur ist ein indonesisches Schmorgericht, das häufig mit Kecap manis gewürzt wird. Diese Version verbindet die süsslich-würzige Sauce mit Kokosmilch, Kartoffeln und einer Rolle aus gewürztem Hackfleisch.

Die Rolle wird zunächst gedämpft und erst danach in Scheiben geschnitten. So bleibt sie als eigene Komponente erkennbar, während sie sich beim Köcheln mit der Sauce verbindet.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 1750 Kalorien, 0g Eiweiß, 0g Kohlenhydrate, 0g Fett.

Die Kartoffeln liefern vor allem Kohlenhydrate, während Lammhackfleisch und Ei zum Eiweiss beitragen. Fett steckt vor allem im Hackfleisch, im Bratöl und in der Kokosmilch; Reis oder zusätzliches Brot erhöhen den Kohlenhydratanteil der Mahlzeit. Serviere dazu eine Portion knackiges Gemüse und passe die Reisportion an deinen Hunger an.

Die Würzpaste

Bumbu: Schalotten, Knoblauch, Kemirinüsse, weisser Pfeffer und Ingwer werden zu einer feinen Paste verarbeitet. Je gleichmässiger sie gemahlen ist, desto besser verteilt sich ihr Aroma beim Anbraten.

Salamblätter: Sie kommen zusammen mit der Paste in die Pfanne und geben dem Gericht eine aromatische Grundlage. Vor dem Servieren können sie herausgenommen werden.

Die Hackfleischrolle

Masse: Ei und Mehl helfen, das Hackfleisch mit Sellerie und Salz zu binden. Mische alles gleichmässig, ohne die Masse unnötig lange zu kneten.

Form: Rolle die Masse in Küchenpapier oder Aluminiumfolie ein, bevor du sie dämpfst. Schneide sie erst nach dem Dämpfen in Scheiben, damit sie ihre Form besser hält.

Kartoffeln mit Farbe

Spalten: Schneide die Kartoffeln möglichst gleich gross, damit sie gleichmässig garen. Brate sie goldbraun und gar, bevor sie in die Sauce kommen.

Pfanne: Gib den Kartoffeln genügend Platz, damit sie braten statt im eigenen Dampf weich zu werden. Falls nötig, brate sie in mehreren Durchgängen.

Sauce und Gargrad

Anbraten: Brate Schalotten und Würzpaste wie angegeben getrennt nacheinander an. Die Zeiten von 3 und 4 Minuten geben den Aromen Gelegenheit, sich im Öl zu entfalten.

Köcheln: Sobald Kokosmilch, Kartoffeln und Hackfleisch in der Pfanne sind, wird die Mischung aufgekocht. Achte beim abschliessenden Aufkochen darauf, dass die Kartoffeln nicht zerfallen.

Süss, würzig und scharf

Kecap manis: Die süsse indonesische Sojasauce prägt den Geschmack und ergänzt den Palmzucker. Rühre beides gründlich ein, damit die Würze in der Sauce gleichmässig verteilt ist.

Rawit-Chilis: Die roten Chilis sorgen für Schärfe. Wenn du eine mildere Variante möchtest, kannst du sie beim Servieren separat anbieten.

Dazu servieren

Reis passt gut zur reichhaltigen Kokosmilchsauce und nimmt sie beim Servieren auf. Richte die Hackfleischscheiben und Kartoffeln mit Sauce an, damit jede Portion von allen Bestandteilen enthält.

Frisches, knackiges Gemüse kann einen angenehmen Kontrast zur weichen Kartoffel und cremigen Sauce setzen.

Hinweise und Tipps

• Schneide die Kartoffeln in ähnlich grosse Spalten, damit sie gleichmässig garen.
• Verarbeite die Zutaten der Bumbu-Paste möglichst fein, damit sie sich gut in der Sauce verteilt.
• Lass die gedämpfte Hackfleischrolle vor dem Schneiden kurz ruhen, damit die Scheiben stabiler bleiben.
• Brate die Kartoffeln lieber in mehreren Durchgängen, statt die Pfanne zu überfüllen.
• Schmecke die Sauce nach dem Aufkochen ab, bevor du das Gericht servierst.

Varianten

• Mildere Schärfe: Serviere die Rawit-Chilis separat oder verwende weniger davon.
• Mehr Gemüse: Ergänze beim Servieren knackiges Gemüse als frische Beilage.
• Reis dazu: Reiche gekochten Reis, damit er die Kokosmilchsauce aufnimmt.
• Andere Hackfleischsorte: Verwende statt Lamm eine andere Hackfleischsorte, wenn du möchtest.
• Weniger süss: Reduziere den Palmzucker und schmecke die Sauce vorsichtig ab.

Häufige Fehler

• Zu grobe Würzpaste: Mahle die Bumbu-Zutaten fein, damit sie sich gleichmässig in der Sauce verteilen.
• Zu volle Pfanne: Brate die Kartoffeln portionsweise, damit sie Farbe bekommen und nicht dämpfen.
• Zu früh geschnitten: Dämpfe die Hackfleischrolle zuerst und schneide sie erst danach in Scheiben.
• Ungleich grosse Spalten: Schneide die Kartoffeln ähnlich gross, damit sie zur gleichen Zeit gar sind.
• Sauce nicht verteilt: Rühre Kecap manis, Salz und Palmzucker gründlich unter, bevor du servierst.

Aufbewahrung

Reste in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. In einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze gründlich erwärmen; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Sauce stark eingedickt ist.

Häufige Fragen