Tengkleng Kambing, würzig geschmortes Lamm

Tengkleng Kambing, würzig geschmortes Lamm. Zutaten: 600 g Lammfleisch, 2 Stängel Zitronengras (weißer Teil), 2 Salamblätter, 6 Kaffirlimettenblätter, 3 TL Palmzucker, 1.500 ml Wasser und 4 EL Öl. Für die Gewürzpaste: 7 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 7 rote Lombok-Chilis, 2 cm Kurkuma, 4 geröstete Kemirinüsse, je 1 TL Salz und Pfeffer. Garnitur: 2 EL Bawang Goreng. Zubereitung: Das Fleisch in 4 cm große Stücke schneiden. Die Zutaten für die Gewürzpaste zerstoßen oder pürieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste zusammen mit Zitronengras, Salam und Kaffirlimettenblättern 5 Minuten braten. Palmzucker dazugeben und gut vermischen. Das Fleisch dazugeben und anbraten. Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze zugedeckt garen, bis das Fleisch gar ist und Öl beziehungsweise Fett austritt. Mit Bawang Goreng bestreuen und servieren.