Gepuk-Rindfleisch mit Serundeng nach sundanesischer Art

Gepuk Daging Sapi Serundeng Khas Sunda, Rinderfilet mit Serundeng aus Sunda. Zutaten: 500 g Rinderfilet, 700 ml Wasser, 6 EL Öl, 200 ml Rinderbrühe, 50 g Palmzucker, 1 TL Salz, 3 Salamblätter und 200 g frisch geriebene Kokosnuss. Für die Gewürzpaste: 5 Schalotten, 5 Knoblauchzehen, 1 TL Koriandersamen und 7 cm Galgant. Die Zutaten für die Gewürzpaste fein zerstoßen oder pürieren. Das Fleisch in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste 3 Minuten anbraten. Brühe, Salz und Palmzucker hinzufügen und gut vermengen. Das Fleisch dazugeben und garen, bis es gar ist; dann aus der Pfanne nehmen. Die übrigen 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch braun braten, dann mit Serundeng bestreuen. Serundeng: Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie schön braun sind. Falls nötig, etwas Öl hinzufügen.