Sambal goreng ati pacul

Sambal Goreng Ati Pacul, würzige Leber in Sauce. Zutaten: 500 g Leber, 2 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 1 zerdrückter Stängel Zitronengras, 3 cm Galgant, 3 Kemirinüsse, 2 große rote Lombok-Chilis, 1/2 TL Palmzucker, 250 ml Kokosmilch, 1 EL Tamarinde, 1/2 TL Trassi (Garnelenpaste), Salz nach Geschmack und 2 EL Öl. Die Leber würfeln. Den Knoblauch in dünne Scheiben und die Schalotten in dünne Ringe schneiden. Galgant und Kemirinüsse zu einer Paste zerstoßen. Die Lomboks in dünne Streifen schneiden. Das Öl in einem Wok erhitzen und Schalotten, Knoblauch, Trassi, Paste, Zitronengras und Lomboks 3 Minuten anbraten. Die Leber hinzufügen und braun braten. Kokosmilch, Salz und Tamarinde dazugeben und langsam köcheln lassen, bis alles gar ist.