Lampang Lumbuk

Lampang Lumbuk, gebratene Leber. Zutaten: 500 g Leber, 1 große rote Chili, 2 Schalotten, 50 g Kokosraspeln, 125 ml Kokosmilch, 3 TL Koriander, 2 TL Kreuzkümmel, 1 cm zerstoßener Kencur, 1/2 TL Pfeffer, 1/2 TL Salz, 2 Salamblätter, 2 Kaffirlimettenblätter, Wasser oder Brühe. Zubereitung: Die Leber in Wasser oder Brühe halb gar kochen und abgießen. In Scheiben schneiden. Die Schalotten fein schneiden und die Chili in dünne Streifen schneiden. Die Kokosmilch in einem Wok erhitzen und Kokosraspeln, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Kencur und Salz hinzufügen. Langsam kochen lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Leber, Salam, Kaffirlimettenblätter und Brühe hinzufügen und zugedeckt bei geringer Hitze garen. Das Gericht sollte nicht zu trocken werden.