Daging giling masak kentang, gewürztes Rinderhack mit Kartoffeln

Zutaten

• 300 gRinderhackfleisch
• 250 gKartoffeln
• 5Knoblauchzehen
• 3Schalotten
• 3 cmIngwer
• 1 ELAusternsauce
• 2 TLKecap Manis
• 1 TLPalmzucker
• 750 mlHühnerbrühe (siehe Rezept)
• 1 TLSesamöl
• 1Lauch
• 1 ELÖl

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln würfeln

   Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

2. 2

   Gemüse vorbereiten

   Schalotten und Knoblauch fein hacken. Den Lauch in dünne Ringe schneiden.

3. 3

   Aromaten anbraten

   Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin 3 Minuten anbraten.

4. 4

   Hackfleisch braten

   Das Rinderhackfleisch hinzufügen und krümelig braten.

5. 5

   Kartoffeln garen

   Austernsauce, Kecap Manis, Palmzucker und Kartoffeln einrühren. Die Hühnerbrühe angießen und alles garen, bis die Zutaten weich sind.

6. 6

   Gericht vollenden

   Das Sesamöl unterrühren und das Gericht mit den Lauchringen bestreuen.

Was ist Daging giling masak kentang?

Der Name bezeichnet ein Gericht aus Hackfleisch, das mit Kartoffeln gegart wird; die Kombination ist hier mit indonesisch geprägten Würzsaucen abgeschmeckt. Kecap Manis bringt eine süßliche Würze ein, während Austernsauce für herzhaften Geschmack sorgt.

Diese Variante funktioniert, weil das Hackfleisch zuerst mit Schalotten, Knoblauch und Ingwer angebraten wird. Anschliessend garen Kartoffeln und Fleisch gemeinsam in Brühe und nehmen dabei die Würzung auf.

Nährwerte und Makros pro Portion

Das Etikett zeigt eine Portion laut Rezept: 1750 Kalorien, 0g Eiweiß, 0g Kohlenhydrate, 0g Fett.

Die Kartoffeln und der Palmzucker liefern den grössten Teil der Kohlenhydrate, während Rinderhackfleisch und Öl einen wesentlichen Anteil an Fett und Energie beitragen. Das Fleisch liefert ausserdem Protein; eine Portion lässt sich mit zusätzlichem Gemüse oder einer kleineren Reisbeilage ergänzen.

Die Würzbasis aufbauen

Aromaten: Schalotten, Knoblauch und Ingwer kommen zuerst in die Pfanne und braten 3 Minuten im Öl. So verteilen sich ihre Aromen im ganzen Gericht.

Saucen: Austernsauce, Kecap Manis und Palmzucker werden zusammen mit den Kartoffeln eingerührt. Kecap Manis ist bereits süßlich, daher sollte zusätzliche Würze nicht ungeprüft ergänzt werden.

Kartoffeln gleichmässig garen

Würfelgrösse: Schneide die Kartoffeln in möglichst gleich grosse, kleine Stücke, damit sie gleichzeitig weich werden. Sehr grosse Stücke können länger brauchen als das Hackfleisch.

Brühe: Die 750 ml Hühnerbrühe bilden die Garflüssigkeit. Lass das Gericht garen, bis sich die Kartoffeln leicht einstechen lassen und weich sind.

Hackfleisch krümelig braten

Beim Anbraten das Hackfleisch mit dem Kochlöffel zerteilen, damit keine grossen Klumpen bleiben. Brate es krümelig, bevor Brühe und Kartoffeln dazukommen.

Nach dem Angiessen sollte die Mischung gleichmässig garen. Falls die Pfanne stark kocht, die Hitze reduzieren, damit die Flüssigkeit nicht zu schnell verdampft.

Zum Schluss abschmecken und servieren

Sesamöl: Es wird erst am Ende eingerührt und ergänzt die Würzsaucen mit einem nussigen Aroma. Lauchringe kommen zuletzt darüber und sorgen für einen frischen Kontrast.

Das Gericht lässt sich als vollständige Schüssel servieren. Wer möchte, reicht dazu schlicht gekochten Reis oder zusätzliches Gemüse.

Hinweise und Tipps

• Schneide die Kartoffeln in gleich grosse Würfel, damit sie gleichmässig garen.
• Hacke Knoblauch und Schalotten fein, damit sie sich gut mit dem Hackfleisch verbinden.
• Rühre das Fleisch beim Braten auseinander, damit es krümelig wird.
• Gib die Brühe nach den Würzsaucen und Kartoffeln dazu, damit sich die Zutaten gut vermischen.
• Rühre das Sesamöl erst zum Schluss ein, damit sein Aroma erhalten bleibt.
• Schneide den Lauch in dünne Ringe, damit er sich gut als Garnitur verteilen lässt.

Varianten

• Mehr Ingwer: Verwende zusätzlich Ingwer für eine deutlichere würzige Note.
• Mit Chili: Ergänze beim Anbraten etwas Chili für Schärfe.
• Anderes Hackfleisch: Ersetze das Rinderhack durch Hähnchenhack und gare es ebenfalls krümelig.
• Mit Karotten: Gib gewürfelte Karotten zusammen mit den Kartoffeln in die Brühe.
• Mit Reis servieren: Reiche gekochten Reis dazu, wenn du eine sättigendere Mahlzeit möchtest.

Häufige Fehler

• Zu grosse Kartoffelstücke: Sie brauchen länger zum Garen; schneide sie klein und gleichmässig.
• Aromaten zu kurz anbraten: Sie schmecken dann weniger ausgeprägt; brate sie wie angegeben 3 Minuten.
• Hackfleisch nicht zerteilen: Es bleibt in grossen Klumpen; lockere es während des Bratens mit dem Kochlöffel auf.
• Zu stark kochen lassen: Die Flüssigkeit kann rasch verdampfen; reduziere die Hitze, sobald die Brühe köchelt.
• Sesamöl früh hinzufügen: Sein Aroma kann beim langen Garen verloren gehen; rühre es erst am Ende ein.

Aufbewahrung

Reste abkühlen lassen und in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren; innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. In einem Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren gründlich erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.

Häufige Fragen